Со времени своего появления военно-историческая реконструкция не перестает развиваться, как в целом, так и в частностях. Появляются новые источники, углубляются исследования, повышается мат.уровень.
Так и с нашим Клубом. Из 5 сезонов официальной жизни клуба 4 – были проведены в туристических палатках и с неисторичной кухней. Пока за эту зиму, после многомесячных поисков в недрах всезнающего Интернета, мне в руки не попал чудесный перевод рукописного труда повара графа Генриха VI фон Верденберга 1390г. Настоящий шедевр!
Теперь на выездах «Цитадель» не только стоит аутентичным лагерем, но и ест по историчным рецептам, взятым из источника близкого к реконструируемому региону.
Выкладываю несколько самых простых и вкусных:
Ломбардский сырный суп
0,5 кг говядины,
2-3 луковицы,
2-3 моркови
50 г масла (сливочного)
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г мягкого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат
100 г крепкого вина
клецки
Нарезать мелко морковь и лук, слегка потушить на масле. Мясо отварить до полуготовности. Добавить в горшок пассировку, клецки, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить измельченный сыр, специи и вино. Довести суп еще раз до кипения. Снять с огня и сервировать.
Тушеный горошек с травами
500 грамм шелушенного молодого горошка
50 грамм сливочного масла
1/8 л овощного бульона
соль
1 столовая ложка меда
по 3 столовых ложки мелко нарезанного укропа и петрушки
3 столовых ложка мелко рубленого лука
несколько листков мяты
тимьян
1 яйцо
7 столовых ложек сметаны
Растопить масло, бросить в него горошек, тушить ок. 5 минут на медленном огне. Долить туда бульон. Добавить соль и мед и осторожно засыпать травы. Тушить еще 10 минут. Затем добавить в горошек сметану, перемешанную предварительно с яичным желтком. Нагреть, не доводя до кипения! Снять с огня и сервировать в качестве гарнира.
Мясо по-бургундски
Килограмм говяжьей вырезки,
2 столовых ложки сливочного масла,
100 г шпика,
8 небольших луковиц,
150 г шампиньонов,
1 рюмка коньяка,
бутылка красного вина (1/2 л),
3-4 стебелька тимьяна,
1 лавровый лист,
2 зубчика чеснока,
1 ст.ложка муки,
соль, перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны. Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить. Через 5-7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать мясо, полив соусом.
Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно
быть комнатной температуры и “подышать” час до подачи (то ест стоять
открытым).
Мясо с клюквой
0,5 кг мяса (любого)
100г клюквы
50г сливочного масла
соль, специи
панировочные сухари
Мясо измельчается до состояния фарша, смешивается с солью и специями, из него лепятся небольшие шарики, внутрь которых кладется клюква. Они обжариваются в сухариках на сливочном масле.
Хочу добавить, что клюква во многих поздних рецептах фигурирует как замена томатов. Получившиеся «фрикадельки» можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в суп.
Айнтопф из капусты по-швабски.
500 г белокочанной капусты,
300 г грибов,
50 г шпика,
30 г муки,
около 1/2 л бульона или воды,
соль, красный молотый перец,
4 сардельки.
Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить мелко порезанные грибы.
Поджарить муку до коричневого цвета в вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих грибов можно использовать размоченные сухие грибы.
Если интересны еще рецепты – пишите danceinfire@yandex.ru или http://vkontakte.ru/id18928598. С удовольствием поделюсь.