“Цитадель”

Книги по домоводству были популярны во все времена, будь то Средние века или наша современность. Большинство из них написаны, так сказать, для женщин вообще. Но труд, о котором я хочу рассказать, была создана мужем для своей жены. Книга отличается не только богатейшей информацией обо всех аспектах быта зажиточной парижской семьи, она основана на жизненном опыте и полна  деталей, которых другие произведения обычно лишены.

Домовладелец из Парижа (а возможно, управляющий или просто глава семейства) написал интересующую нас книгу для своей жены между 1392 и 1394 годами. Это был богатый человек, не без образования и с большим опытом ведения дел, очевидно представитель высшего слоя - солидной и просвещенной буржуазии, на которую все больше и больше начали опираться французские короли. Свой труд он начал создавать, будучи в преклонных годах, адресовав его своей жене - молодой девушке, более высокого происхождения, чем он сам, сироте из провинции. Он несколько раз упомянул ее “слишком юный возраст” и приставил к ней нечто вроде дуэньи-домоправительницы, которая должна была помогать ей и обучать умению вести хозяйство. “Редко, - пишет домовладелец - вы встретите старого человека, который не взял бы себе в супруги молодой женщины“.

Помимо желания помочь юной супруге и самому насладиться уютом, он сообщает о своих опасениях и время от времени приводит самую необычную причину, по которой муж когда-либо наставлял свою жену. Он стар, пишет домовладелец,  и умрет раньше ее, поэтому совершенно необходимо, чтобы она не уронила его доброе имя в глазах своего второго мужа. Какой это будет позор, если она отправится к мессе в сопровождении его преемника с измятым воротником на платье или не будет знать, как избавиться от блох в одеяле или как заказать ужин на двенадцать персон во время Великого поста!

Книга домовладельца состоит из “Трех разделов, включающих в себя девятнадцать основных глав“. В первом речь идет о религиозных и моральных обязанностях жены. По словам домовладельца, “первый раздел поможет тебе добиться любви Бога и спасения своей души, а так же завоевать любовь мужа и дать тебе в этой жизни мир, который так не обходим в браке. А поскольку эти две вещи - спасение души и обеспечение спокойной жизни для мужа - являются самыми необходимыми, то они поставлены здесь первыми“. Затем следует глава, сообщающая госпоже, как нудно молиться по утрам, сразу же после того, как встанешь с постели, как вести себя во время мессы и в какой форме исповедоваться у духовника. Здесь же помещена длинная глава о семи смертных грехах и еще одна, посвященная соответствующим добродетелям. Но основная часть раздела посвящена самой важной теме - обязанностям жены перед мужем. В качестве примеров приводятся рассказы, взятые из Библии и история о Мелибо и Пруденс, написанная Альбертано из Брешии, переведенная на французский Рено де Луэнсом, которая в переработанном виде была включена Жаном де Менгом в его “Роман о Розе“.

Второй раздел книги посвящен ведению домашнего хозяйства. Он включает в себя подробный трактат о садоводстве и другие, в которых рассказывается о том, как нанимать слуг и руководить ими, советы как чинить, проветривать и чистить одежду и меха, выводить пятна, ловить блох и избавляться от мух в спальне, хранить вино и следить за управлением фермой.

Кроме того приведена огромная коллекция рецептов. Открывает ее меню обедов и ужинов, горячих и холодных, на случай поста и праздника, летних и зимних, с советами о том, как нужно выбирать мясо, птицу и пряности, а заканчивают ее длинные списки рецептов самых различных супов, рагу, соусов и других блюд, причем приводятся даже рецепты блюд, которыми нужно кормить инвалидов!

В третий раздел своей книги домовладелец намеревался включит три части: в первую очередь описание различных настольных игр для развлечения внутри дома; во вторую - трактат о соколиной охоте, любимом развлечении дам; и в третью - список веселых загадок и арифметических упражнений (”касающихся подсчетов и нумерации, в которых нужно либо вычислять, либо догадываться“). К сожалению, домовладельцу, по-видимому, не удалось завершить свою книгу, и из этого раздела до нас дошел только трактат о соколиной охоте.

Таков был монументальный труд, преподнесенный парижским домохозяином своей жене.  Жаль, что историки обошли его своим вниманием - он заслуживает того, чтобы о нем знали, поскольку автор дает нам непревзойденное описание идеальной средневековой жены. Нет ни одного аспекта повседневной жизни, которую не затрагивал бы этот труд; и мы можем увидеть идеальную даму, чье поведение и манеры делают честь ее роду, идеальную жену, чья покорность мужу равна ее умению управлять домом и создавать необходимый уют, идеальную хозяйку, которую любят слуги и домашнее хозяйство второй функционирует как часы.

 По материалам книги “Люди Средневековья” Э. Пауэр.

Иллюстрации - “The Tacuinum of Paris”.

В ярком разнообразии мира российской исторической реконструкции уже не редкость коллективы людей, занимающиеся конной работой, будь то турниры всадников, показательные выступления на лошадях или просто любознательные попытки разобраться «как же оно было на самом деле» на близлежащей конюшне. К последним, относятся и активисты нашего клуба, которые уже не первый год пытаются прикоснуться к забытому исскуству верховой езды средневековья. И сейчас мы затронем основные принципы посадки и движения всадника в седле.
Первое что необходимо в этом интересном и непростом деле – реконструкция рыцарского седла. Конечно к концу 14 века разнообразие седел довольно велико, они имеют много общего со своими предками седлами 11,12,и13 века. Можно сказать что главным отличием, стало превращение «глубокого» седла в «высокое», что позволило уменьшить травмоопасность и существенно увеличить силу удара. Это хорошо видно при сравнении посадки 13 и 14
века на изображениях.
Мы остановимся на одном виде стоячего или высокого седла 14 столетья, именуемом Hohsattel. Оно имеет специфическую конструкцию, являющуюся определяющей для посадки, движения при разнообразных аллюрах лошади и ведения боевых действий непосредственно наездника. Если верить изобразительным и скульптурным источникам, то с первой трети 14 столетья до самого конца средневековья структура этого вида не претерпела значительных изменений. Коротко говоря, оно имело так называемые “полки седла”, которыми опиралось на спину лошади, высокие переднюю и заднюю луки и «живец» - деталь их соединяющую. Вся конструкция помещена внутрь матерчатой подушки, набитой сеном, снаружи - покрышка из кожи. Подробнее все можно рассмотреть, к примеру, на сохранившемся седле Генриха V (1422 г.)

Опробовав подобное седло в деле, нам пришлось осознать, насколько далекими и жалкими были попытки понять средневковую верховую езду на современных спортивных, строевых и казачьих седлах…
Посадка на рыцарском седле прямая, такое ощущение, что даже не сидишь, а стоишь, опершись на стеночку (высокую заднюю луку). Сам наездник находится высоко над крупом лошади, что позволяет ему совершать любые манипуляции оружием, не боясь, к примеру, мечом отсечь уши своему четвероногому другу, что является не редким случаем у казаков… Что касается копья, то его так же становится удобно переносить справа налево и вниз при атаке на пешего противника.

На ногах воины средневековья носили шпоры, с помощью них, легким касанием при повороте стопы, можно было отдавать команды коню, при этом не надо было садистски вонзать их в бока, как считают некоторые малообразованные любители нездоровых сенсаций…
При движении на аллюрах предпочтительнее выбирать либо шаг, либо галоп, ибо рысь может быть весьма утомительной, смягчать вибрации конечно можно засчет люфта в щиколотке, но тем не менее… Бытует мнение, что рысью широко начали пользоваться позднее, когда требовалось сохранение строя при передвижении и маневре, ибо на галопе зачастую одна лошадь идет быстрее другой.

Поскольку основным оружием рыцаря считается копье, копейные сшибки на войне тоже не были редкостью. При сшибании на копьях, всадник подает свой корпус вперед, ноги в стременах тоже уходят вперед и ассоциация со стоянием опершись на стеночку становится еще более устойчивой. Воин упирается задней поверхностью бедра в высокую заднюю луку седла и получается мощнейший удар копьем, в который вкладывается вес несущейся на галопе лошади. Вниманию тех любителей, что работают на строевых седлах – ни в коем случае не упирайтесь задом в взаднюю луку седла, ибо тогда вместо мощнейшего удара копьем, получится мощнейший
перелом копчика.

При ударе, нередко копье ломается, оставаясь в теле жертвы или застревая в щите… Считается на средневековых турнирах умелым всадником был тот воин, что преломил больше копий…
Приняв к сведению эти основные моменты, можно успешнее приблизиться к реконструкции средневековой верховой езды, чего всем и желаю.

В последнее время все чаще слышатся разговоры о “нематериальности” средневековой кухни, сложности ее восстановления в сравнении костюмом. В определенной степени это так. Дошедшие до нас источники зачастую неполны или содержат компоненты, найти аналог которым достаточно сложно. Однако, есть ряд фактов, делающих реконструкцию блюд Средневековья зачастую более простой, чем воссоздание других реалий того времени. Дело в том, что ни в одной другой отрасли материальной культуры нет такого количества источников, описывающих процесс создания интересующего нас предмета. Я говорю о кулинарных книгах.

Первые кулинарные книги были известны еще в античности. И, по крайней мере, одна из них дошла до нас целиком. Это сборник рецептов Марка Гавия Апиция, растратившего на пиры баснословное состояние. Апиций принял яд, когда узнал, что оставшихся у него средств хватит лишь на очень скромное существование. Его имя стало нарицательным и было еще раз прославлено книгой, составленной в конце IV века н. э. Эта компиляция, в которой отразилась не только римская, но и греческая традиция и даже рецепты, пришедшие с Востока, дополнена выписками, сделанными Винидарием. Неизвестно, кем был этот достопочтенный муж, однако ясно, что он хорошо разбирался в кулинарном искусстве, поскольку это не просто переписанные, а творчески переработанные рецепты, которые предваряет список трав и специй, необходимых хорошему повару.

Два самых ранних дошедших до нас списка книги Апиция, сделанные в монастырях Тура и Фульды, датируются IX веком. И хотя римская кулинарная традиция оказала заметное влияние на средневековую кухню, оно не было определяющим. Кулинарные книги Средневековья получили распространение в конце XIII-начале XIVвв. С тех пор они уже не теряли популярности. Особое место среди них занимает труд Гийома Тиреля, ставший одним из главных столпов кулинарного искусства Франции. Его автор родился в 1310 году и умер в 1395-м. Он начал карьеру поваренком при Карле IV, добился звания королевского повара при Карле V и звания ведающего запасами продовольствия дворца при  Карле VI. Вероятнее всего, “Снедь Таллевана” была написана между 1373 и 1385 годами для Карла V. Вторая, дополненная рукопись датируется 1386-1393гг. (манускрипт Ватиканской библиотеки). С изобретением книгопечатания он с 1490 по 1604 год выдержал как минимум 15 изданий. Не прекращал переиздаваться и в дальнейшем.

Повторяющиеся в различных источниках названия блюд говорят о существовании единой европейской традиции, хотя детали зачастую существенно отличаются в зависимости от страны или фантазии конкретного повара. К примеру, в англо-норманнских рецептах используются цветы и фрукты, которые не упоминаются во французских сборниках, а так же менее индивидуален подбор специй к различным кушаньям. Большинство кулинарных трудов были адресованы поварами. Этим объясняется отсутствие инструкций, как приготовить то или иное блюдо. Авторы явно обращаются к профессионалам, объясняя лишь тонкости и давая самые общие указания. Есть вероятность, что некоторые, особенно написанные на латыни, книги предназначались господам, чтобы они могли выбрать блюда и составить меню. При таком положении вещей может встать вопрос об односторонности кулинарных источников. Ведь дошедшие до нас труды в основном написаны при дворе и рассчитаны самое большее на феодальный круг.

Однако среди этих книг встречается труд, позволяющий рассмотреть аспекты жизни и в том числе рацион питания обеспеченных горожан. В конце XIV века преуспевающий парижанин составил книгу, получившую название “Парижский домохозяин”, в помощь своей молодой, неопытной жене,  чтобы научить ее и стряпать, и отдавать распоряжение прислуге. Но о богатейшем материале этой книги я расскажу в следующей статье.