“Цитадель”

Полтора года назад в свет вышла моя первая статья об особенностях немецкого доспеха 14 века, но с тех пор она настолько обросла ценными дополнениями, коментариями и знаниями, полученными позднее, что впору писать ее заново. Однако предполагаемый ее объем превысил все мыслимые рамки, поэтому я решил выкладывать отдельные заметки о каждом виде защитного вооружения.
Итак, начнем:
Кольчуга: согласно изобразительным и скульптурным источникам в немецком комплексе защитного вооружения кольчуга (возможно, отдельными элементами) встречается практически повсеместно.
Вплоть до 30-х годов XIV века немецкий доспех, в отличие, например, от английского, представляет собой сплошную кольчужную защиту, изредка возможно усиление на корпусе. Кольчуга в большинстве случаев представляет собой длиннорукавный хауберг с приплетенными рукавицами и капюшоном. Кольчужный капюшон начинает встречаться так же и отдельно, например, на статуе святого Маврикия из Магдебурга, он имеет своеобразную прямоугольную пелерину (интереснейший пример раннего варианта отдельного кольчужного капюшона).
С 40-х и вплоть до 60-х годов XIV века кольчужный рукав можно встретить уже более коротким и широким (3\4 от длины руки) в сочетании с наручами, шинными или двухстворчатыми. Затем, после 60-х годов, начинают прослеживаться две основные тенденции – большинство носят кольчугу с длинным кольчужным рукавом и (часто) выступом-клином на подоле, не дополняя её пластинчатой защитой рук, так часто встречающейся в остальной Европе. Однако некоторые все же усиливают кольчужный рукав шинной защитой. Вместе с тем появившийся ранее рукав 3\4 эпизодически встречается почти до 80-х годов столетия. Клиновидный выступ, так часто встречающийся на немецких изображениях, иногда образует сплошную перемычку между ног, соединяясь с задней частью подола. Сохранились подлинные кольчуги с этой особенностью, их можно увидеть в различных музеях Европы. Стоит также заметить, что не только немецкие, но и вообще европейские кольчуги XIV века часто имеют воротник-стойку (это прослеживается с момента отделения кольчужного капюшона). Зачастую воротник надевается отдельно и имеет пелерину, служащую дополнительной защитой ключицы и плеча.
На протяжении всего 14 столетья подол кольчуги остается довольно длинным, от середины бедра и ниже, почти до колена, и лишь к 70-м годам встречаются более короткие версии.

Кольчужные чулки, как преимущественная защита ног, в Германии продержались очень долго, почти до 80-х годов XIV века (что, возможно, объясняется известным в средние века предпочтением немцев сражаться верхом), причем многие, даже с появлением пластинчатых поножей, продолжают носить одни кольчужные чулки в качестве защиты ног, и порой даже знатные немецкие рыцари обходятся вместо поножа «накостником» - узкой пластиной, прикрепленной к кольчужному чулку.

Также, с последней четверти века прослеживается интересная особенность – появление кольчужных брэ ((шорт ), возможно, подобным образом редуцируются чулки), которые станут довольно популярны в следующем столетии, особенно для сражений пешком (как следует из описания 15 века «Как надо одеть человека , чтобы ему было удобно сражаться пешим» и наглядно представлено на иллюстрациях фехтовальной книги Ханса Таллхоффера 1459г. ).

Несмотря на то, что экономическая жизнь Франции в XIV—XV вв. неоднократно и тяжко нарушалась событиями Столетней войны, в целом этот период характеризовался значительным развитием производительных сил в области сельского хозяйства и городского ремесла, ростом товарно-денежных отношений и постепенным складыванием единого внутреннего рынка.

Так в первой трети 14 века Франция фактически становится мощнейшим государством Западной Европы, оказывавшим значительное влияние на соседей. Центр страны – Париж – крупнейшим городом, насчитывающим около 200 тыс. жителей.

Согласно данным «Книги Ремесел» (Livre des metiers), составленной между 1261 и 1270гг. Этьеном Буало, занимавшим с 1258 г. должность парижского прево, в городе располагались представители более чем ста ремесел, что позволяет говорить о крайне развитом экономико-бытовом аспекте жизни. Согласно налоговым спискам 1328 г. в Париже и соседнем с ним городке Сен-Марселе подымным налогом (feuage) было обложено уже 61 098 «очагов» (feux).

Города, расположенные по Сене, Луаре, Марне, Уазе и Сомме, находились уже в постоянных торговых сношениях друг с другом, а отдельные области Северной Франции начинали специализироваться на производстве определённых продуктов для продажи (Нормандия — на производстве сукна, разведении скота, добыче соли и железной руды; Шампань — на производстве сукна, полотна и вина; Париж — на изготовлении всевозможных ремесленных изделий и т. д.). Развитие товарно-денежных отношений в Северной Франции в начале XIV в. достигло высокого уровня. К этому времени здесь создалась уже определённая хозяйственная общность и местные торгово-ремесленные центры испытывали заметное тяготение к единому экономическому центру — Парижу. Шло постепенное складывание единого внутреннего рынка Франции.

 Главными предметами купли-продажи на рынках и ярмарках в начале XIV в. были уже не предметы транзитной торговли, а продукты местного производства. Рост производительных сил в цеховом ремесле находил в это время своё выражение в новой его специализации и в дальнейшем разделении труда между цехами. В то же время внутри самих цехов увеличивалось расслоение. Цеховые мастера отделялись от подмастерьев и учеников и начинали занимать по отношению к ним особое, привилегированное положение. В интересах мастеров стала вводиться ночная работа для подмастерьев, устанавливался максимум зарплаты (ордонанс 1351 г.), всячески затруднялся доступ к метризе (т. е. к получению звания мастера). В связи с этим подмастерья стали объединяться в особые союзы (братства) и вступать в борьбу с цеховыми мастерами за свои права. Одновременно с расслоением внутри цехов шел процесс выделения более богатых цехов (суконщиков, меховщиков, золотых дел мастеров и т. д.) и подчинения им менее богатых. Всё это приводило к дальнейшему обострению социальных противоречий внутри городского населения.

Установившееся положение страны породили склонность населения к роскоши. Как бы ни был строг закон против роскоши, изданный Филиппом IV Красивым, он не возымел должного действия: определяемые им штрафы платили, но запрещений не соблюдали. Щегольство среди высших сословий и богатых горожан не только не уменьшилось, а еще более усилилось благодаря расширению торговли и прогрессу ремесел, восточные шелка, итальянские и нидерландские шелковые материи, несмотря на свою дороговизну, стали доступны и среднему классу.

Особое торговое значение имели Нидерланды. Фламандские города стремились развивать торговлю и эконом. связи с Англией: Фландрия была основным покупателем англ. шерсти, а Англия нуждалась в готовых фламандских сукнах. Франция стремилась реально подчинить Фландрию, своего номинального вассала.
В 1340 г. в Провансе делались первые попытки организовать производство шелковых материй. Однако в этой области успехи стали ощутимыми только с 1480 г., когда Людовик XI выписал греческих и итальянских ткачей, для которых в Туре были устроены мастерские, где они обучали французских ремесленников различным приемам своего мастерства.

Зато уже в начале XIV в. в Англии при Эдуарде III и затем во Франции быстро развивалась выделка сукон, а вместе с ней и красильное искусство, усовершенствованию которого значительно способствовало открытие новых красящих веществ и составов. Английское производство было обязано своими первыми успехами нидерландским ремесленникам, переселившимся в Англию при Эдуарде III (около 1330 г.).

Изготовление кожевенных изделий, особенно сафьянов, которыми славились марсельцы во второй половине XIII в., тоже быстро прогрессировало, причем одновременно в обеих странах.

Упрочившееся благосостояние страны, ее процветающая торговля и порожденная достатком склонность населения к роскоши настолько благоприятствовали развитию нидерландской промышленности, что она успела достигнуть высокого совершенства во многих отраслях уже в то время, когда промышленность Франции и Англии только начинала зарождаться. В Нидерландах развивались не только старинные отрасли производства, но и новые, например, выделка шелковых материй и бархата.
Таким образом, высшие сословия Франции и Англии не имели недостатка в разнообразных и дорогих материях для удовлетворения своей склонности к роскоши. Между тем ни количество одежд, ни их покрой не подвергались серьезным изменениям вплоть до упомянутого переворота в середине XIV века.

Основной обувью оставались полусапоги, зашнуровывавшиеся спереди, и башмаки. Единственное изменение, которому они подверглись, состояло в постепенном удлинении носков. Удлинение это дошло до того, что уже Филипп IV счел необходимым издать постановление, определявшее длину носков обуви: у дворян — не более двух футов, у граждан — не более одного фута, а у прочих классов — шесть дюймов. Башмаки с такими длинными носками назывались во Франции «пулен», а в Англии — «кракоуз», по названию города Кракова, который считался родиной этой моды.

В течение 14 века Франция заключила ряд династических браков с правящими домами соседних стран. В частности с Неаполитанским (1315 г.), Люксембургским (1322 г., 1332г.) и Баварским (1385 г.). Такие союзы приводили к частичному смешению дворов, и, как следствие, заимствованию эстетико-бытовых элементов.

Первое, чему стоит уделить внимание при рассмотрении костюма заданных региона и периода – общее социально-экономическое и политическое положение Франции XIII-XVвв. Для выделения влияния исторической реалии на сферу быта я предлагаю к рассмотрению период с 3/4 13в. по 1/4 15в.

При Филиппе IV Красивом окончательно оформляется монархический строй правления. Границы государства были укреплены и частично расширены благодаря династическими бракам и внешней политики за счет территорий Англии, Германии, Савойи. К королевскому домену присоединилась Шампань, и впервые объединены в рамках личной унии Франции и Наварра (до 1328г). При передаче Гиени Англии заключен договор, по которому английский король признался вассалом французского.

В 1304г. папа Климент V перенёс свою резиденцию в Авиньон, находившийся под непосредственным влиянием французского правительства.

В 1305г. была одержана победа над Фландрией, в результате которой фламандцы были вынуждены уступить Филиппу IV довольно большую часть своей территории и признать вассальную зависимость остальных земель.

Вторая треть века отличалась негативными событиями в жизни страны. В 1337г. Филипп VI объявил о конфискации Гаскони (феода английской короны). В ответ Эдуард III провозгласил Филиппа VI узурпатором и объявил ему войну. В результате неумелой компании Франция потеряла часть территорий к югу от Луары (в общей сложности приблизительно треть страны): Гиень, Сентонж, Пуату и др. и порт Кале (1360г.), крупные денежные суммы (в частности денежный выкуп за короля Иоанна II — 3 000 000 крон).

В 1345 году нормандские мятежники, число которых увеличивалось, начали воздавать оммаж Эдварду III, тем самым, признавая его своим сюзереном. Позже к ним присоединилась знать на  севере и западе Франции. По Франции прокатилась волна восстаний, вызванных высокими налогами налогами и частыми сборами средств для проведения военных компаний (майотенов, тюшенов, кабошьенов и др.). В частности: Парижское восстание (1356-1358гг.) и Жакерия (1358г.), охватившие центральную и северную (Бовези, Пикардия, Иль-де-Франс, Шампань) части страны. «Они (крестьяне) сожгли и начисто разгромили в области Бовэзи, а также в окрестностях Корби, Амьена и Мондидье более 60 добрых домов и крепких замков, а если, бы Бог не пришел на помощь Своей благостью, эти злодеи так бы размножились, что погибли бы все благородные воины, святая церковь и все зажиточные люди по всему королевству, ибо таким же образом действовали названные люди и в области Бри, и в Патуа».

В то же время посредством брака Иоанна II Доброго и Бонны Люксембургской были укреплены отношения Франции и Богемии. Усилилось влияние Франции на Неаполитанское королевство.

Ситуация в стране стабилизовалась при Карле V (регент 1356-1360гг., король 1364-1380гг.). Он ввел систему раздачи апанажей, над которыми сохранял власть, финансируя их благодаря введению долговременных налогов. Благодаря новым доходам создал во Франции регулярную армию, которая вместе с войсками его братьев покончила с «большими кампаниями» (фр. Grandes compagnies), разорявшими страну: юг Франции в означенное время контролировался отрядами “тюшенов”, основное войско которых было разгромлено под Нимом в 1384 году (однако, до 1395 года они терроризировали юг партизанской тактикой). Затем и нанес поражение англичанам. Была восстановлена большая часть территории гос-ва ( в частности Карл V смог вернуть под свою власть гасконских вассалов, которые относились к Англии благосклонно, и изолировать их ото всей Европы).У Англии остались Бордо, Байонна, Брест, Шербур, Кале.

После смерти Карла V в истории Франции наступил период, характеризовавшийся временным упадком центральной власти и возникновением в стране новых феодальных смут (так называемый «феодализм принцев»). Распадение страны на отдельные феодальные владения было связано с ослаблением королевской власти в годы психически больного Карла VI (1380-1422гг.) Особенно Франция была ослаблена усобицей двух феодальных партий, возглавлявшимися дядьями короля - герцогом Бургундским и Орлеанским (поддерживаемого Арманьяками). Арманьяки требовали продолжения войны с Англией, бургундцы требовали мира. Между группировками началась гражданская война (1411-13). во Франции воцарился полный политический хаос.

Перемирие 1396 г. не решило ни одного спорного вопроса, но дало передышку на 18 лет обеим сторонам. Возобновившаяся в 1415–1420 гг. война стала временем новых крупных военных успехов Англии. Английский король Генрих V разбил французов при Азенкуре (1415г.), подчинил Нормандию и др. области Франции.

Полноценная весна наконец-то наступила - сезон 2010 официально открыт. Это значит, появилась возможность опробовать столь долго лелеемые рецепты в условиях максимально близких к историческим реалиям. Прелесть таких постфестивальных отчетов в том, что весь кухонный перечень пройден на костре в экстремальных условиях дождя и сырых дров, а значат, наверняка может быть повторен, в отличие от тех блюд, которые изготавливались дома на газовой плите. Хотя, зачем рассуждать, если можно один раз попробовать.

Итак, меню: Супы. Linsensuppe.

225 гр. коричневой чечевицы
1 ст. л подсолнечного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 лук-порей, мелко порезанный
1 морковь, мелко порезанная
2 палочки сельдерея, мелко порезанные
115 гр. бекона одним куском
2 лавровых листа
1.5 л воды
2 ст. л порезанной петрушки
225 гр. франкфуртерских сосисок, порезанных
соль и черный молотый перец

Промыть чечевицу под холодной проточной водой. Нагреть масло в кастрюле и обжарить луковицу в течение 5 мин до мягкости. Добавить лук-порей, морковь, сельдерей, бекон и лавровый лист. Добавить чечевицу. Влить воду, затем медленно довести до кипения. Снять пену с поверхности и варить, наполовину накрыв, в течение 45-50 мин, пока чечевица не станет мягкой. Достать кусок бекона из супа и порезать на маленькие кусочки. Срезать излишек жира. Вернуть бекон в суп с петрушкой, сосисками и приправить солью и перцем. Варить 2-3 мин, достать лавровый лист и подавать с петрушкой.

Ломбардский сырный суп

0,5 кг говядины,

2-3 луковицы,

2-3 моркови
50 г масла (сливочного)
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г мягкого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат

100 г крепкого вина
клецки

Нарезать мелко морковь и лук, слегка потушить на масле. Мясо отварить до полуготовности. Добавить в горшок пассировку, клецки, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить измельченный сыр, специи и вино. Довести суп еще раз до кипения. Снять с огня и сервировать.

Суп гороховый с копчеными ребрами

0,5 кг красного мяса (я использовала говядину)

0,4 кг гороха

ок. 1 кг копченых свиных ребер

по 2 сред. морковки и луковицы

150гр сала для жарки

шафран

мускат

имбирь

черный перец (молотый или горошек)

лавровый лист
укроп

петрушка

соль

В котел с водой положить мясо и ребра, поставить на огонь. Горох предварительно замочить (хватит двух часов для самого сухого), добавить в кипящий бульон. Лук и морковь почистить, нарезать. Сало растопить на раскаленной сковороде, добавит зажарку и лавровый лист, пассировать 5-7мин, пока лук не станет золотистого цвета, а морковь не размягчится. Мясо и ребра достать, отделить от костей, мелко порезать. Когда горох наполовину свариться закинуть в котел мясо и спласированные овощи. Добавить соль и специи.

Снять готовый суп с огня, засыпать мелко порезанную зелень, дать настояться 5-7 мин.

Горячее. Отбивная телятина с грибами

1 кг телятины

0,5 кг некрупных грибов

100гр сливочного масла

2 ср. луковицы

корица

мускат

черный перец

шафран

имбирь

соль

Мясо нарезать небольшими кусками (как на гуляш), обжарить в раскаленном котле до изменения цвета, добавить половину сливочного масла, жарить еще 6-7 мин. Hа оставшемся масле обжарить нарезанные на 4-6 частей грибы и измельченый лук, добавить к мясу, посолить, добавить специи, залить красным вином и тушить на очень медленном огне до готовности (ок. 40 мин).

Курица по-бургундски

куриное филе 1,5 кг 2 ср. морковки

сливочное масло

2 чашки бульона
100 мл белого вина

розмарин
мускатный орех шафрансольсливки

Филе нарезать небольшими кусками (как на гуляш), обжарить в раскаленном котле до изменения цвета, добавить половину сливочного масла, жарить еще 6-7 мин. Hа оставшемся масле обжарить измельченую морковь, добавить к мясу, посолить, добавить специи, сливки, бульон и вино, тушить на очень медленном огне до готовности (ок. 40 мин).

Тушеная курица в бульоне

1 ср. курица
говяжий бульон
розмарин
мускатный орех шафран

соль

сливки

мука или хлебные крошки

verjuice - сок из кислого винограда или яблок

Курицу натереть снаружи и изнутри солью и специями, тушить в бульоне со свежим розмарином. Когда бульон вскипит, добавить растолченный мускатный орех, сок и сливки. Вынуть курицу, когда мясо начнёт отделяться от костей.

Бульон замешать с крошками, дать закипеть.

Курицу подавать политой соусом.

Гарниры. Blawmanger.

1кг риса

0,3 кг мелких грибов

3 кг острого сыра

150 гр. сливочного масла

1 литр мясного бульона

корица

мускатные орехи

черный перецшафранимбирьсоль

На раскаленной сковороде обжарить с половиной масла рис, пока он не станет прозрачным. Тушить, постепенно доливая бульон. Отдельно обжарить с оставшимся маслом разрезанные на 4 части грибы и измельченный лук. Измельчить сыр и мускатные орехи.

На широкое блюдо выложить грибы и лук, сверху добавить половину сыра с орехами. Положить рис, покрыв оставшейся смесью.

Капуста со шпиком.
1 вилок белокочанной капусты (1500 грамм)
по 300гр шпика и красного мяса
50 грамм свиного сала
1 луковица
1-2 чашки мясного бульона
мускат
соль, перец

Почистить вилок, удалить кочерыжку, мелко нарезать. Мясо отворить до полуготовности в отдельной емкости.
Обжарить на сале мелко нарезанные мясо, шпик и лук, до приобретения луком золотистого оттенка. Добавить капусту, тушить в закрытой емкости ок. 10 минут.
Залить бульон, добавить толченый мускат, соль и перец.
Тушить капусту ок. 1 часа в закрытой емкости на медленном огне, добавить пряности по вкусу.

Клюквенный соус

горсть клюквы

сливки

мед

мускатный орех

Мускатные орехи измельчить. Клюкву ошпарить, истолочь до кашицы. Добавит сливки и чайную ложку меда, толченые орехи. Подавать к белому мясу или десертам.

Напитки.Ancient Cookery

На бутылку белого (только сухого или полусухого) вина:
2 ч/л имбиря, 1 ч/л корицы, пол ч/л кардамона, 12-14 зерен гвоздики,мед.
powder douce – сладкий порошок. Применяемая здесь смесь сахара, имбиря и корицы основана на рецепте Тюдоров, в котором использовали 2 унции (50 г) сахара, 1/4 унции (7 г) имбиря и 1/8 унции (3.5 г) корицы. Готовить просто, но запомните несколько секретов. Пропорции специй я дала, имея в виду их тертое состояние. Со свежими история другая. Вкус не меняется, просто напиток получится более светлым. Но стоить это будет дороже. Если брать свежие специи, то корня имбиря надо ок. 50 гр., корицы - ок 5 палочек. Кардамона - гр. 20.
Напиток на молотых специях получается мутноватый. Даже когда отстоится. На дне образуются опивки. Теперь приготовление. Основная ошибка многих людей (и ресторанов), подвергающих вино горячей обработки - они его кипятят. Никогда этого не делайте! Все испортите. Но, чтобы специи отдали аромат, кипятить их надо. Для этого в тару, где вы будете “варить зелье”, вылейте стакан обычной воды. Специи побросайте туда и кипятите ок. 2 минут. Потом убавьте немного огонь и добавьте вино. И хорошо его подогрейте. Но не кипятите. Вино должно быть горячим, максимально, а до пузырьков доводить нельзя.
Вылили вино - добавляйте мед. Кто как любит: я кинула 2 ч/л меда.
Потом перелейте полученное в графин, дайте отстояться в холодном месте. Подавать холодным.

Сбитень.

На 4 литра воды:по 2 ч/л имбиря, корицы, кардамона, 5-6 зерен гвоздики,мед,ягоды (я брала ежевику),травы (рецепты сильно разнятся, так что в принципе любые, которые есть под рукой; в данном случае мята, малина (листья), зверобой, душица, липа).В горячую воду добавить ягоды и специи, дать покипеть 3-4 мин. Остудить до 90°C, добавить травы и мед. Подержать на огне еще 15 мин. Не кипятить (!). Процедить, перелить в кувшин. Подавать горячим.

Приятных вам фестивалей  :wink: