Занимаясь подбором рецептов, я в основном ориентируюсь не походные условия. То есть капризный климат, нехватку времени, ограниченность продуктов и нерегулируемость пламени. Вот и получается, что многие прекрасные, но сложные рецепты приходится со вздохом откладывать в дальний ящик письменного стола.
Откладывать, но не забывать. Для них существует такое прекрасное событие, как Зимний пир. Поскольку здесь почти нет ограничений кроме собственных сил, денег и фантазии, есть возможность опробовать все, что было давно интересно.
Собственно - меню:
Fleischtasche (нем. мясная сумка). Достаточно интересное (в силу способа приготовления) блюдо.
Нам понадобится:
- говядина. Один ровный кусок (в идеале - строгий параллелепипед) 1,5-2кг. Главное, что стоит учесть - в процессе готовки мясо сильно уменьшается в размерах (примерно вдвое), так что учитывайте кол-во желающих его попробовать.
- грибы 200-250гр. Я использовала шампиньоны. Причем самые маленькие, какие смогла найти. На самом деле это не принципиально, но чем они мельче, тем удобнее готовить.
- сыр 300гр.
- очень густые сливки. Я их брала специально на рынке, на вид они практически не отличимые от сметаны.
- вино 200гр.
- соль и специи. Я использовала корицу, кардамон, шафран, мяту, базилик, имбирь и несколько видов перца.
Мясо надрезаем “сумкой” так, чтобы у нас образовалось внутри свободное место как у сухарке, и слегка отбиваем. Грибы и сыр измельчаем, смешиваем с частью сливок, солью и специями. Кладем начинку внутрь “сумки” и (самое интересное) зашиваем. (Будучи уверенной, что нитки мне убрать, просто не дадут, я взяла шелк и закрепила 3 швами. Найти их действительно не удалось, но никто не жаловался). Сверху мясо обмазываем оставшимися сливками. В утятницу или глубокую сковородку выливаем вино и кладем туда мясо. Тушить в духовке на слабом огне, переворачивая (очень важно, иначе мясо может получиться слишком сухим) 40-60 мин.
Говядина в вине. Я уже давала этот рецепт, но готова повториться.
Нам понадобится:
- 1 кг говяжьей вырезки,
- 100 гр. шпика,
- 2 небольшие луковицы,
- бутылка красного вина (1/2 л),
- 3-4 стебелька тимьяна, розмарин, корица, шафран, перец.
- 1 лавровый лист,
- 1 ст. ложка муки,
- соль.
Мясо разделать на порционные куски. Растопить измельченный шпик. Обжарить в нем лук и мясо. Через 5-7 мин добавит вино, лавровой лист, соль и специи. Тушить на слабом огне 25-35 мин.
Свинина в пиве.
Нам понадобится:
- 1-1,5 кг свинины.
- 1-2 средних луковицы.
- сливочное масло, можно растопленный шпик 100-150 гр.
- светлое пиво 250 гр.
- несколько кусочков ржаного хлеба без корочки.
- мед.- горчица.
- соль, специи.
Свинину порезать на порционные куски, удалить лишний жир. Обжарить измельченный лук и мясо. Через 3-5 мин добавить пиво, соль, специи и мед по вкусу. Сверху укрыть хлебом, смазанным горчицей. Тушить 25-35 мин на среднем огне.
Кролик в вине и сливках.
- 1 средний кролик.
- сливочное масло 100гр.
- сливки.- соль, специи.
Кролика распотрошить, смазать изнутри и снаружи сливками, солью и специями. Растопить масло, подрумянить на нем тушку. Влить вино, тушить на среднем огне до готовности.
Горошек в сметане с травами.
Это рецепт я так же неоднократно уже упоминала.
- 500 грамм шелушенного молодого горошка
- 50 грамм сливочного масла
- 1/8 л овощного бульона
- 2 столовые ложки меда
- мелко нарезанные укроп, петрушка, мято (желательно несколько видов), розмарин, базилик.
- специи - 1 яйцо
- сметана.
Растопить масло, бросить в него горошек, тушить 5-7 минут на медленном огне. Долить туда бульон. Добавить соль и мед и осторожно засыпать травы. Тушить еще 10 минут. Затем добавить в горошек сметану, перемешанную предварительно с яичным желтком. Нагреть, не доводя до кипения! Снять с огня и сервировать в качестве гарнира.
Домашний ржаной хлеб.
Отличное дополнение к мясу.
- 250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно),
- 1 стакан молока,
- 4 яйца,
- 1 чайная ложка меда,
- 0,5 чайной ложки тертого имбиря,
- щепотка шафрана,
- соль,
- 3 – 4 столовых ложки жира (сала).
Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.
января 23, 2010 - 20:49